Herbata biała jest swego rodzaju rarytasem wśród herbat, cieszącym się największym uznaniem koneserów herbaty. O wyjątkowości tejże herbaty świadczy również sposób przeprowadzania jej zbiorów, które odbywają się wczesną wiosną. Do jej produkcji używa się tylko i wyłącznie młodych pączków liści. Po zebraniu herbata jest suszona, zazwyczaj na słońcu lub w miejscu bardzo dobrze wentylowanym. Herbaty białe są herbatami lekko fermentowanymi (stopień fermentacji 20-30%). Przy jej produkcji zachowany jest naturalny kształt liścia i charakterystyczny biały puszek. Jej smak jest najbardziej naturalny, zbliżony do smaku świeżego liścia z krzewu herbacianego.
